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(一)按照原料分类:白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的。(二)按照使用酒曲分类:1、大曲酒:是以大曲做糖化发…
1、原料多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等。用米曲霉黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；2、由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是…
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