我国960万平方公里，各地生态环境丰富多姿，水、土、气、气、生，各呈差异。当地的酿酒工匠总结出适合的酿酒工艺，得到了风味不同的白酒。在第三次全国评酒的时候，得到划分，总结形成了十多种香型。而在淮河流域白酒经济带，以浓香型占比最多。
Open multispecies
Pure grain
Solid state
Medium temperature Daqu
Mud cellar fermentation
Add grains and steam
Retort distillation
Single turn fermentation
40%
20%
16%
16%
8%
※ 粮食经过粉碎，其目的是使颗粒淀粉暴露出来，扩大蒸煮糊化时淀粉的受热面积，容易蒸熟煮透。
※ 同时，也扩大了与微生物的接触面，为接种、糖化发酵创造良好条件。
※ 其粉碎程度以五种粮食混合后能通过20目筛的占65%左右。
※ 五种粮食粉碎好后按比例准确配料装袋备用。
用小麦制曲，将小麦粉碎
加入水和“母曲”搅拌
拌匀后，放在木盒，用脚
踩曲做成“曲块”
用热水将高粱清洗数遍，洗
去渣滓，让高粱吸水
加入发酵出窖而未
蒸酒的母糟拌匀
装甑蒸粱至七成熟，即可出甑在凉场上加热水拌匀后摊开冷却
在凉场上加热水拌匀后摊开冷却收拔成堆，堆积至堆中酒醅中有酒香味
酒醅入窖，用窖泥封窖发酵.
封窖发酵一个月，方可开窖取醅
1、挥发作用 2、缔合作用
1、氧化还原作用 2、酯化 3、缩合
4、水解 5、螯合作用
1、分级贮存。 2、分类贮存：原酒，成品酒，特殊调味酒。
1、脱新：陶坛贮存，间隙搅拌。 2、老熟：露天不锈钢罐，适度、充氧、搅拌、加热等催陈手段。 3、静养：陶坛或不锈钢罐，室内恒温。
浓香型白酒八、九十年代在白酒行业一度被叫作“生料”，指取酒时，母糟同时拌和混入了生的经粉碎后的粮食，边取酒边糊化粮谷。我们知道，“蒸”是蒸煮糊化，“烧”是蒸馏取酒...
浓香型“续糟”工艺也使酒糟以老带新，循环不断，也是非常珍贵到活体文物。这些文物级到老窖泥，富集着我们这么多年饲育、驯养的酿酒生香菌群，造酒更为丰富优雅。酿酒是发现，制曲是发明...
浓香型大曲酒，不同季节、不同窖龄、不同发酵期、不同糟层、不同馏分、不同储存时间，风格各有特点。调味酒的制备，工艺特殊，种类也很多，多达十多二十多种，如常用窖香调味酒、曲香调味酒、陈香调味酒等等...
冬天入窖，应了句行话：低温入窖，缓慢发酵酒醇甜。到了春天，我们得到了美美的“桃花酒”。用“春甜”喻醇甜。
开春酿酒，万物合萌苏，温度宜人，入窖条件很好，也不易染杂菌，所以到夏天流出的酒自然醇净甘冽。我们形象比喻为“夏净”。
夏天入窖，是四个轮次中最长的，酯化生香时间最充分，秋天的酒，最香，滋味丰富，它的香味物质含量最高。给个形象词“秋香”。
秋天配糟入窖，前考虑糠水调酸后考虑加淀过冬，香味物质的反应基础底物仍很丰富，到冬天滋味也很丰富，而起绵厚形容为“冬绵”。
